Erst das Rezept

Kartoffel-Bohnen-Senf-Salat

Warme Kartoffeln nehmen ein kräftiges Senfdressing auf, während kurz gegarte grüne Bohnen knackig bleiben.

45 Minuten 6 Portionen vegan

Zutaten

  • 1 kg festkochende Kartoffeln
  • 450 g grüne Bohnen
  • 1 rote Zwiebel
  • 4 EL Olivenöl
  • 3 EL Apfelessig
  • 2 TL körniger Senf
  • 1 TL Ahornsirup
  • 1/2 Bund Dill
  • Salz, schwarzer Pfeffer

Zubereitung

  1. Kartoffeln mit Schale in Salzwasser 20 bis 25 Minuten garen. Sie sind fertig, wenn ein kleines Messer leicht eindringt, die Knollen aber nicht zerfallen.
  2. Bohnen putzen und in sprudelndem Salzwasser mindestens 10 bis 12 Minuten vollständig garen. Abgießen und kalt abschrecken; rohe grüne Bohnen sind nicht zum Verzehr geeignet.
  3. Öl, Essig, Senf, Ahornsirup, Salz und Pfeffer verrühren. Zwiebel sehr fein würfeln und unter das Dressing mischen.
  4. Kartoffeln noch warm pellen, in dicke Scheiben schneiden und sofort mit dem Dressing vermengen. 15 Minuten ziehen lassen.
  5. Bohnen und Dill unterheben und erneut abschmecken. Vor dem Kühlen vollständig ausdampfen lassen.