Erst das Rezept

Kartoffel-Sauerkraut-Suppe

Pürierte Kartoffeln bilden eine milde Basis, in der Sauerkraut und Lauch als säuerlich-herzhafte Einlage erkennbar bleiben.

45 Minuten 4 Portionen vegetarisch

Zutaten

  • 800 g mehligkochende Kartoffeln
  • 350 g Sauerkraut
  • 1 Stange Lauch
  • 1 Zwiebel
  • 1 EL Butter
  • 900 ml Gemüsebrühe
  • 150 ml Sahne
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1/2 TL Kümmel
  • 1 TL Senf
  • Salz, schwarzer Pfeffer

Zubereitung

  1. Zwiebel und die Hälfte des Lauchs in Butter 5 Minuten dünsten. Kartoffelwürfel, Brühe und Lorbeer zugeben und 18 Minuten kochen.
  2. Lorbeer entfernen. Kartoffeln fein pürieren, Sahne einrühren und nur noch sanft erhitzen.
  3. Sauerkraut bei Bedarf etwas kürzer schneiden und mit restlichem Lauch sowie Kümmel in die Suppe geben.
  4. Weitere 10 bis 12 Minuten leise garen. Das Sauerkraut soll heiß und zart sein, aber noch eine leichte Struktur besitzen.
  5. Senf einrühren und vorsichtig salzen. Mit Pfeffer abschmecken; bei zu starker Säure etwas zusätzliche Sahne, nicht Zucker, ergänzen.