REDAKTIONELLER ENTWURF
Kartoffel-Sauerkraut-Suppe
Pürierte Kartoffeln bilden eine milde Basis, in der Sauerkraut und Lauch als säuerlich-herzhafte Einlage erkennbar bleiben.
Hauptzutaten: Kartoffeln, Sauerkraut, Lauch
MENGENRECHNER
Zutaten
- 800 g mehligkochende Kartoffeln
- 350 g Sauerkraut
- 1 Stange Lauch
- 1 Zwiebel
- 1 EL Butter
- 900 ml Gemüsebrühe
- 150 ml Sahne
- 1 Lorbeerblatt
- 1/2 TL Kümmel
- 1 TL Senf
- Salz, schwarzer Pfeffer
Mengen werden auf die gewählte Portionszahl umgerechnet. Salz und Gewürze nach Geschmack dosieren. Stück- und Dosenangaben bei Bedarf anteilig abwiegen; Garzeit und Gefäßgröße passen sich nicht automatisch an. Mengenangaben im Zubereitungstext gelten für das Grundrezept mit 4 Portionen.
So geht’s
- 1
Kartoffeln und Zwiebel schälen und klein würfeln. Lauch längs öffnen, gründlich waschen und in Ringe schneiden. Zwiebel und die Hälfte des Lauchs in Butter 5 Minuten dünsten. Kartoffelwürfel, Brühe und Lorbeer zugeben und 18 Minuten kochen.
- 2
Lorbeer entfernen. Kartoffeln fein pürieren, Sahne einrühren und nur noch sanft erhitzen.
- 3
Sauerkraut bei Bedarf etwas kürzer schneiden und mit restlichem Lauch sowie Kümmel in die Suppe geben.
- 4
Weitere 10 bis 12 Minuten leise garen. Das Sauerkraut soll heiß und zart sein, aber noch eine leichte Struktur besitzen.
- 5
Senf einrühren und vorsichtig salzen. Mit Pfeffer abschmecken; bei zu starker Säure etwas zusätzliche Sahne, nicht Zucker, ergänzen.
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