Erst das Rezept

Kürbis-Apfel-Suppe

Hokkaido-Kürbis, Äpfel und Kartoffeln ergeben ein alltagstaugliches Gericht mit klaren Garmerkmalen und ausgewogener Würzung.

40 Minuten 4 Portionen vegan

Zutaten

  • 600 g Hokkaido-Kürbis
  • 300 g Äpfel
  • 120 g Kartoffeln
  • 1 Zwiebel
  • 2 EL Rapsöl
  • 900 ml Gemüsebrühe
  • 1 TL getrockneter Thymian
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung

  1. Hokkaido-Kürbis und Äpfel putzen und in etwa 2 cm große Stücke schneiden. Zwiebel fein würfeln.
  2. Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel und Hokkaido-Kürbis 5 Minuten anschwitzen, ohne sie dunkel werden zu lassen.
  3. Äpfel, Kartoffeln, Thymian und Brühe zugeben. Aufkochen und 16 bis 20 Minuten leise köcheln, bis die festen Zutaten mit einer Gabel leicht teilbar sind.
  4. Je nach gewünschter Konsistenz einen Teil pürieren oder die Suppe stückig lassen. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Fertig ist das Gericht, wenn Äpfel gar ist, aber noch seine typische Struktur zeigt.