Erst das Rezept

Kürbis-Kichererbsen-Eintopf mit Orange

Cremiger Hokkaido, Kichererbsen und ein wenig Orangenschale geben diesem Eintopf eine frische, warme Note.

45 Minuten 4 Portionen vegan

Zutaten

  • 1 kleiner Hokkaido-Kürbis (ca. 900 g)
  • 1 Zwiebel
  • 2 Karotten
  • 2 EL Rapsöl
  • 2 TL mildes Currypulver
  • 240 g Kichererbsen aus der Dose, abgetropft
  • 400 ml Kokosmilch
  • 350 ml Gemüsebrühe
  • 1 Bio-Orange
  • 2 Handvoll Blattspinat
  • Salz, schwarzer Pfeffer

Zubereitung

  1. Kürbis waschen, entkernen und mit Schale in 2 cm große Würfel schneiden. Zwiebel und Karotten klein würfeln, Kichererbsen in einem Sieb abspülen.
  2. Öl in einem großen Topf erwärmen. Zwiebel und Karotten bei mittlerer Hitze etwa 4 Minuten glasig werden lassen. Currypulver einrühren und nur kurz mitwärmen.
  3. Kürbis, Kichererbsen, Kokosmilch und Brühe dazugeben. Zugedeckt aufkochen und anschließend 18 bis 22 Minuten leise köcheln lassen, bis sich ein Kürbiswürfel mit der Gabel leicht teilen lässt.
  4. Fein abgeriebene Orangenschale und 2 EL Orangensaft einrühren. Spinat unterheben, bis er zusammenfällt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren.