Erst das Rezept

Cremige Kürbis-Pasta mit Salbei

Gerösteter Hokkaido wird mit Nudelwasser zu einer samtigen Sauce; gebratener Salbei bleibt als knuspriger Kontrast.

40 Minuten 4 Portionen vegetarisch

Zutaten

  • 350 g Penne
  • 700 g Hokkaido-Kürbis
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 EL Olivenöl
  • 150 ml Gemüsebrühe
  • 100 g Frischkäse
  • 12 Salbeiblätter
  • 40 g Parmesan
  • Salz, Pfeffer, Muskat

Zubereitung

  1. Kürbis würfeln. Mit Zwiebel und Knoblauch in Öl 8 Minuten braten, Brühe angießen und zugedeckt 12 Minuten weich garen.
  2. Pasta bissfest kochen und 200 ml Kochwasser sichern. Salbei in wenig Öl knusprig braten und herausnehmen.
  3. Kürbis mit Frischkäse fein pürieren. Pasta, Sauce, Parmesan und so viel Kochwasser schwenken, bis die Sauce glänzend haftet.
  4. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Salbei erst auf dem Teller darübergeben, damit er knusprig bleibt.