Erst das Rezept

Lachsfilet auf Zitronenrisotto

Knusprig gebratener Lachs liegt auf cremigem Risotto mit frischer Zitronennote.

40 Minuten 2 Portionen pescetarisch

Zutaten

  • 2 Lachsfilets mit Haut à 160 g
  • 180 g Risottoreis
  • 1 Schalotte
  • 700 ml Gemüsebrühe
  • 80 ml Weißwein
  • 1 Bio-Zitrone
  • 40 g Parmesan
  • 1 EL Butter
  • Salz und Pfeffer
  • 1 TL Öl zum Braten

Zubereitung

  1. Schalotte schälen und fein würfeln. Brühe in einem Topf erhitzen und heiß halten. Schalotte in der Butter glasig dünsten, Reis zugeben und 1 Minute mitrühren.
  2. Wein angießen und unter Rühren fast vollständig einkochen. Je eine Kelle heiße Brühe zugeben und den Reis bei kleiner bis mittlerer Hitze etwa 18 bis 22 Minuten garen. Neue Brühe erst zugießen, wenn die vorige weitgehend aufgenommen ist.
  3. Lachs trocken tupfen und würzen. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Filets etwa 4 bis 5 Minuten auf der Hautseite braten, wenden und bei kleiner Hitze fertig garen. Die Mitte muss blickdicht und noch saftig sein.
  4. Risotto probieren: Der Reis soll weich mit leichtem Biss und die Konsistenz fließend-cremig sein. Geriebenen Parmesan, fein abgeriebene Zitronenschale und etwas Saft unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und den Lachs darauf anrichten.