REDAKTIONELLER ENTWURF
Lachsfilet auf Zitronenrisotto
Knusprig gebratener Lachs liegt auf cremigem Risotto mit frischer Zitronennote.
Hauptzutaten: Lachsfilet, Risottoreis, Zitrone
MENGENRECHNER
Zutaten
- 2 Lachsfilets mit Haut à 160 g
- 180 g Risottoreis
- 1 Schalotte
- 700 ml Gemüsebrühe
- 80 ml Weißwein
- 1 Bio-Zitrone
- 40 g Hartkäse mit mikrobiellem Lab
- 1 EL Butter
- Salz und Pfeffer
- 1 TL Öl zum Braten
Mengen werden auf die gewählte Portionszahl umgerechnet. Salz und Gewürze nach Geschmack dosieren. Stück- und Dosenangaben bei Bedarf anteilig abwiegen; Garzeit und Gefäßgröße passen sich nicht automatisch an. Mengenangaben im Zubereitungstext gelten für das Grundrezept mit 2 Portionen.
So geht’s
- 1
Schalotte schälen und fein würfeln. Brühe in einem Topf erhitzen und heiß halten. Schalotte in der Butter glasig dünsten, Reis zugeben und 1 Minute mitrühren.
- 2
Wein angießen und unter Rühren fast vollständig einkochen. Je eine Kelle heiße Brühe zugeben und den Reis bei kleiner bis mittlerer Hitze etwa 18 bis 22 Minuten garen. Neue Brühe erst zugießen, wenn die vorige weitgehend aufgenommen ist.
- 3
Lachs trocken tupfen und würzen. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Filets etwa 4 bis 5 Minuten auf der Hautseite braten, wenden und bei kleiner Hitze fertig garen. Die Mitte muss blickdicht und noch saftig sein.
- 4
Risotto probieren: Der Reis soll weich mit leichtem Biss und die Konsistenz fließend-cremig sein. Geriebenen Hartkäse, fein abgeriebene Zitronenschale und etwas Saft unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und den Lachs darauf anrichten.
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