Erst das Rezept

Linsen-Gurken-Kräuter-Salat

Bissfeste Berglinsen nehmen ein Senf-Zitronen-Dressing auf; Gurke, Radieschen und viele Kräuter bleiben frisch und knackig.

45 Minuten 4 Portionen vegan

Zutaten

  • 240 g Berglinsen
  • 1 Salatgurke
  • 1 Bund Radieschen
  • 3 Frühlingszwiebeln
  • 1/2 Bund Petersilie
  • 1/2 Bund Dill
  • 1 Bio-Zitrone
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 TL Dijon-Senf
  • 1 TL Ahornsirup
  • Salz, schwarzer Pfeffer

Zubereitung

  1. Linsen in reichlich ungesalzenem Wasser nach Packungsangabe etwa 25 bis 30 Minuten garen. Sie sollen weich sein, aber ihre Form behalten. Abgießen und gut ausdampfen lassen.
  2. Zitronensaft, Schale, Öl, Senf, Ahornsirup, Salz und Pfeffer verrühren. Noch warme Linsen mit dem Dressing mischen und 10 Minuten ziehen lassen.
  3. Gurke längs halbieren, Kerne auskratzen und würfeln. Radieschen dünn schneiden, Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.
  4. Petersilie und Dill grob hacken. Gemüse und Kräuter erst unter die abgekühlten Linsen heben, damit sie knackig und grün bleiben.
  5. Abschmecken und höchstens 2 Stunden ziehen lassen. Für längere Lagerung Gurke getrennt aufbewahren.