Erst das Rezept

Linsen-Pilz-Suppe

Bissfeste Berglinsen und kräftig gebräunte Pilze ergeben mit Wurzelgemüse eine dunkle, aromatische vegane Suppe.

45 Minuten 4 Portionen vegan

Zutaten

  • 240 g Berglinsen
  • 500 g braune Champignons
  • 2 Karotten
  • 2 Stangen Sellerie
  • 1 Zwiebel
  • 2 EL Olivenöl
  • 1,2 l Gemüsebrühe
  • 1 TL Thymian
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 EL Balsamico
  • Salz, schwarzer Pfeffer

Zubereitung

  1. Pilze in dicke Scheiben schneiden und in einem Esslöffel sehr heißem Öl in zwei Portionen kräftig bräunen. Herausnehmen.
  2. Zwiebel und Karotten schälen, Sellerie waschen und alles fein würfeln. Im restlichen Öl 6 Minuten anschwitzen. Linsen abspülen und mit Brühe, Thymian und Lorbeer zugeben.
  3. 25 bis 30 Minuten leise kochen, bis die Linsen weich sind, aber ihre Form behalten.
  4. Zwei Drittel der Pilze einrühren und 5 Minuten mitgaren. Lorbeer entfernen und eine Kelle Suppe kurz pürieren, um die Brühe leicht zu binden.
  5. Übrige Pilze auflegen. Mit Balsamico, Salz und Pfeffer abschmecken; die Pilze sollen noch deutlich gebräunte Ränder zeigen.