Erst das Rezept

Linsen-Rote-Bete-Bowl mit Apfel

Erdige Linsen und Rote Bete treffen auf knackigen Apfel und ein frisches Meerrettich-Joghurt-Dressing.

40 Minuten 4 Portionen vegetarisch

Zutaten

  • 240 g Berglinsen
  • 400 g gegarte Rote Bete
  • 2 säuerliche Äpfel
  • 120 g Rucola
  • 250 g Naturjoghurt
  • 2 TL Meerrettich
  • 2 EL Apfelessig
  • 2 EL Rapsöl
  • 1 TL Senf
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung

  1. Linsen in einem Sieb abspülen und in reichlich Wasser nach Packungsangabe etwa 25 bis 30 Minuten garen. Sie sollen weich sein, aber ihre Form behalten. Abgießen und noch warm mit Essig, Öl, Senf, Salz und Pfeffer mischen.
  2. Gegarte Rote Bete abtropfen lassen und würfeln. Äpfel waschen, vierteln, entkernen und mit Schale würfeln. Rucola waschen, verlesen und trocken schleudern.
  3. Joghurt mit Meerrettich, zwei Esslöffeln Wasser, Salz und Pfeffer glatt rühren. Das Dressing soll dickflüssig vom Löffel laufen.
  4. Linsen, Rote Bete, Apfel und Rucola getrennt in Schalen anrichten. Dressing erst beim Essen darübergeben; für Meal Prep Rucola und Sauce separat lagern.