Erst das Rezept

Mediterrane Kichererbsen-Couscous-Bowl

Lockerer Couscous nimmt Zitronendressing auf, während Kichererbsen, knackiges Gemüse, Oliven und Feta Struktur geben.

25 Minuten 4 Portionen vegetarisch

Zutaten

  • 250 g Vollkorn-Couscous
  • 300 ml Gemüsebrühe
  • 1 Dose Kichererbsen (400 g, ca. 240 g Abtropfgewicht)
  • 1 Salatgurke
  • 250 g Kirschtomaten
  • 1 rote Paprika
  • 80 g schwarze Oliven
  • 150 g Feta mit mikrobiellem Lab
  • 1 Bio-Zitrone
  • 3 EL Olivenöl
  • 1/2 Bund Petersilie
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung

  1. Couscous in eine weite Schüssel geben, mit kochender Brühe übergießen und abgedeckt 7 Minuten quellen lassen. Die benötigte Flüssigkeitsmenge und Quellzeit mit der Packungsangabe abgleichen.
  2. Kichererbsen abspülen und gut abtropfen. Gurke, Paprika und Tomaten mundgerecht schneiden, Oliven halbieren und Feta zerbröseln.
  3. Couscous mit einer Gabel bis zum Schüsselboden auflockern. Zitrone heiß waschen, Schale fein abreiben und Saft auspressen. Saft und Schale mit Öl, Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren.
  4. Couscous mit der Hälfte des Dressings und gehackter Petersilie mischen. In Schalen verteilen und Kichererbsen sowie Gemüse darauf anordnen.
  5. Feta und Oliven darübergeben und übriges Dressing dazureichen. Für Meal Prep die noch nicht verwendete Hälfte des Dressings und den Feta separat transportieren.