Erst das Rezept

Menemen mit Tomaten und Paprika

Grüne Spitzpaprika und Tomaten köcheln erst konzentriert ein, bevor die Eier nur locker eingerührt und saftig gestockt werden.

30 Minuten4 Portionenvegetarisch

Zutaten

  • 8 Eier
  • 700 g reife Tomaten
  • 4 grüne Spitzpaprika
  • 1 Zwiebel
  • 2 EL Olivenöl
  • 1/2 TL Pul Biber
  • 1/2 Bund Petersilie
  • Salz, schwarzer Pfeffer

Zubereitung

  1. Tomaten grob reiben und die Haut entsorgen. Paprika entkernen und klein schneiden, Zwiebel fein würfeln.
  2. Öl in einer breiten Pfanne erhitzen. Zwiebel und Paprika 7 Minuten bei mittlerer Hitze weich braten, ohne sie dunkel werden zu lassen.
  3. Tomaten und Pul Biber zugeben und 8 bis 12 Minuten offen einkochen, bis keine wässrige Flüssigkeit mehr am Pfannenrand steht.
  4. Eier nur kurz verquirlen, angießen und langsam vom Rand zur Mitte schieben. Bei kleiner Hitze 3 bis 5 Minuten garen. Sie sollen vollständig gestockt, aber noch glänzend und weich sein.
  5. Mit Salz, Pfeffer und Petersilie abschließen und sofort aus der heißen Pfanne servieren, damit die Eier nicht nachgaren.