Erst das Rezept

Möhren-Orangen-Couscous-Salat

Lockerer Couscous, geröstete Möhren und saftige Orangen verbinden sich mit Petersilie und Kreuzkümmel.

35 Minuten 6 Portionen vegan

Zutaten

  • 300 g Couscous
  • 350 ml Gemüsebrühe
  • 500 g Karotten
  • 3 Bio-Orangen
  • 1 rote Zwiebel
  • 4 EL Olivenöl
  • 1/2 Bund Petersilie
  • 1/2 Bund Minze
  • 1/2 TL Kreuzkümmel
  • Salz, schwarzer Pfeffer

Zubereitung

  1. Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Karotten schälen und in dünne schräge Scheiben schneiden, mit einem Esslöffel Öl, Kreuzkümmel und Salz mischen und 20 Minuten rösten.
  2. Couscous mit heißer Brühe übergießen, abdecken und 8 Minuten quellen lassen. Mit einer Gabel gründlich auflockern.
  3. Zwei Orangen über einer Schüssel filetieren und Saft auffangen. Die dritte Orange auspressen.
  4. Vier Esslöffel Orangensaft mit restlichem Öl, Pfeffer und fein gewürfelter Zwiebel verrühren. Lauwarmen Couscous damit mischen und abkühlen.
  5. Möhren, Orangenfilets und Kräuter unterheben. Der Salat soll locker bleiben; vor dem Verpacken vollständig auskühlen lassen.