Erst das Rezept

Ofen-Auberginen-Tomaten-Relish

Aubergine und Tomaten rösten weich und konzentriert zu einem stückigen Relish mit Petersilie und Zitrone.

50 Minuten 6 Portionen vegan

Zutaten

  • 2 Auberginen
  • 500 g Kirschtomaten
  • 1 rote Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 Bio-Zitrone
  • 1/2 Bund Petersilie
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung

  1. Ofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Auberginen waschen, Stiele entfernen und das Fruchtfleisch in etwa 2 cm große Stücke schneiden. Tomaten waschen und halbieren, Zwiebel schälen und in Spalten schneiden.
  2. Gemüse mit Olivenöl, Salz und Pfeffer auf einem großen Blech mischen. Möglichst in einer Lage verteilen und 30 bis 35 Minuten rösten. Nach der Hälfte wenden; die Aubergine soll weich und an den Kanten gebräunt sein.
  3. Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilie waschen, trocknen und hacken. Das geröstete Gemüse etwas abkühlen lassen und nach Wunsch grob nachhacken.
  4. Mit Knoblauch, Zitronensaft und Petersilie mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Relish soll saftig und stückig bleiben; lauwarm servieren oder vollständig abgekühlt in den Kühlschrank stellen.