Erst das Rezept

Ofenspargel mit Zitronen-Kräuterbutter

Weißer und grüner Spargel garen gemeinsam im eigenen Saft; Zitronen-Kräuterbutter schmilzt erst zum Schluss darüber.

40 Minuten 4 Portionen vegetarisch

Zutaten

  • 600 g weißer Spargel
  • 500 g grüner Spargel
  • 60 g weiche Butter
  • 1 Bio-Zitrone
  • 2 EL gehackte Petersilie
  • 1 EL gehackter Schnittlauch
  • 1/2 TL Zucker
  • 3/4 TL Salz
  • Schwarzer Pfeffer

Zubereitung

  1. Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Weißen Spargel vollständig schälen und holzige Enden abschneiden. Beim grünen Spargel nur das untere Drittel schälen und die Enden entfernen.
  2. Weiße Stangen in eine flache Auflaufform legen, mit 3 EL Wasser, Zucker, Salz und Pfeffer würzen und dicht abdecken. 10 Minuten vorgaren.
  3. Grünen Spargel ergänzen, die Form erneut abdecken und weitere 12 bis 16 Minuten garen. Der Spargel ist fertig, wenn ein Messer leicht eindringt, die Stangen aber noch nicht durchhängen.
  4. Butter mit fein abgeriebener Zitronenschale, 1 EL Zitronensaft, Petersilie und Schnittlauch verrühren. In kleinen Flocken auf dem heißen Spargel verteilen.
  5. Spargel offen noch 3 Minuten in den Ofen geben, bis die Butter schmilzt. Den aromatischen Sud aus der Form vor dem Servieren über die Stangen löffeln.