Erst das Rezept

One-Pot-Erbsen-Kartoffel-Suppe

Erbsen bleiben leuchtend grün, während Kartoffeln der schnellen Familiensuppe eine natürliche Bindung geben.

30 Minuten 4 Portionen vegan

Zutaten

  • 600 g TK-Erbsen
  • 400 g mehligkochende Kartoffeln
  • 1 Zwiebel
  • 1 EL Rapsöl
  • 850 ml Gemüsebrühe
  • 1 EL Zitronensaft
  • 2 EL gehackte Minze
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung

  1. Kartoffeln und Zwiebel schälen und klein würfeln. Minze waschen, trocknen und die Blätter abzupfen. TK-Erbsen müssen nicht aufgetaut werden.
  2. Kartoffeln und Zwiebel würfeln. Zwiebel in Öl 4 Minuten glasig dünsten, Kartoffeln und Brühe zugeben und 15 Minuten kochen.
  3. Erbsen zufügen und weitere 5 bis 7 Minuten garen, bis Kartoffeln weich und Erbsen heiß sind.
  4. Suppe fein pürieren, Zitrone und Minze einrühren und abschmecken. Nicht lange weiterkochen, damit die Farbe frisch bleibt.