Erst das Rezept

One-Pot-Kürbis-Apfel-Suppe

Hokkaido, Kartoffeln und säuerlicher Apfel ergeben eine milde cremige Suppe ohne Sahne.

40 Minuten 4 Portionen vegan

Zutaten

  • 800 g Hokkaido-Kürbis
  • 1 säuerlicher Apfel
  • 300 g mehligkochende Kartoffeln
  • 1 Zwiebel
  • 2 EL Rapsöl
  • 900 ml Gemüsebrühe
  • 1/2 TL mildes Currypulver
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung

  1. Kürbis waschen, halbieren, Kerne und weiche Fasern entfernen. Kartoffeln und Zwiebel schälen. Apfel waschen und entkernen. Kürbis, Kartoffeln und Apfel in etwa 2 cm große Stücke, Zwiebel fein schneiden.
  2. Kürbis entkernen, Kartoffeln und Apfel schälen und alles in 2 cm große Stücke schneiden; Zwiebel würfeln.
  3. Zwiebel in Öl glasig dünsten, Curry kurz mitwärmen. Kürbis, Kartoffeln, Apfel und Brühe zugeben und 20 bis 25 Minuten leise kochen.
  4. Wenn alle Stücke weich sind, fein pürieren und abschmecken. Beim Wiedererwärmen einmal vollständig aufkochen.