Erst das Rezept

One-Pot-Nudel-Gemüsesuppe

Kleine Nudeln, Möhren und Erbsen garen gemeinsam in einer klaren milden Gemüsebrühe.

35 Minuten 4 Portionen vegan

Zutaten

  • 180 g eifreie Suppennudeln
  • 3 Möhren
  • 2 Stangen Sellerie
  • 1 kleine Stange Lauch
  • 1 EL Rapsöl
  • 1,2 l Gemüsebrühe
  • 150 g TK-Erbsen
  • 2 EL Petersilie
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung

  1. Möhren schälen und in dünne Scheiben schneiden. Sellerie waschen und klein schneiden. Lauch längs aufschneiden, zwischen den Schichten gründlich waschen und in Ringe schneiden. Petersilie waschen und hacken.
  2. Möhren, Sellerie und Lauch klein schneiden. Öl in einem großen Topf erhitzen und das Gemüse 5 Minuten ohne Bräunung anschwitzen.
  3. Brühe angießen und 8 Minuten kochen. Nudeln nach ihrer Packungszeit zugeben und so lange garen, bis sie knapp weich sind.
  4. Erbsen in den letzten 3 Minuten ergänzen. Mit Petersilie, Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren, bevor die Nudeln zu stark nachquellen.