Erst das Rezept

Paprika-Kichererbsen-Pasta-Salat

Geröstete Paprika und Kichererbsen machen diesen veganen Pastasalat farbig und sättigend; das Dressing zieht in die noch lauwarme Pasta.

45 Minuten plus Abkühlzeit 6 Portionen vegan

Zutaten

  • 400 g kurze Pasta ohne Ei
  • 3 rote Paprika
  • 1 Dose Kichererbsen (Abtropfgewicht 240 g)
  • 1 rote Zwiebel
  • 1/2 Bund Petersilie
  • 4 EL Olivenöl
  • 3 EL Rotweinessig
  • 1 TL Senf
  • 1 TL Ahornsirup
  • Salz, schwarzer Pfeffer

Zubereitung

  1. Backofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Paprika vierteln und mit der Haut nach oben 20 bis 25 Minuten rösten, bis dunkle Blasen entstehen. In einer Schüssel abgedeckt 10 Minuten nachdämpfen lassen, dann häuten und in Streifen schneiden.
  2. Pasta bissfest kochen. Kichererbsen abspülen und sehr gut abtropfen, Zwiebel fein würfeln.
  3. Öl, Essig, Senf, Ahornsirup, Salz und Pfeffer kräftig verrühren. Die noch lauwarme Pasta mit zwei Dritteln des Dressings vermengen.
  4. Paprika, Kichererbsen und Zwiebel unterheben und vollständig abkühlen lassen. Das Gemüse soll klar erkennbar bleiben und nicht zerfallen.
  5. Vor dem Servieren Petersilie und übriges Dressing ergänzen. Nach dem Kühlen erneut abschmecken, da kalte Pasta mehr Würze braucht.