Erst das Rezept

Pastinaken-Birnen-Suppe

Pastinaken und Kartoffeln geben Körper, während eine feste Birne und etwas Zitronensaft die cremige Suppe ausbalancieren.

40 Minuten 4 Portionen vegetarisch

Zutaten

  • 600 g Pastinaken
  • 250 g mehligkochende Kartoffeln
  • 1 feste Birne
  • 1 Zwiebel
  • 1 EL Butter
  • 1 EL Rapsöl
  • 900 ml Gemüsebrühe
  • 120 ml Kochsahne
  • 1/2 Bio-Zitrone
  • 1 Prise Muskatnuss
  • 2 EL gehackte Petersilie
  • Salz, weißer Pfeffer

Zubereitung

  1. Pastinaken und Kartoffeln schälen und in 2 cm große Würfel schneiden. Birne vierteln, entkernen und drei Viertel davon würfeln; den Rest für die Einlage in kleine Stifte schneiden.
  2. Butter und Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebelwürfel 3 Minuten glasig dünsten. Pastinaken, Kartoffeln und Birnenwürfel zugeben und weitere 4 Minuten anschwitzen, ohne Farbe nehmen zu lassen.
  3. Brühe angießen, aufkochen und zugedeckt 18 bis 20 Minuten köcheln lassen. Das Gemüse muss sich mit einem Löffel leicht zerdrücken lassen.
  4. Suppe fein pürieren, Sahne einrühren und nur noch kurz erhitzen. Mit 1 EL Zitronensaft, fein abgeriebener Schale, Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.
  5. Birnenstifte in die heiße Suppe geben und 2 Minuten ziehen lassen. Mit Petersilie servieren; die Suppe soll glatt fließen, aber den Löffel dünn überziehen.