Erst das Rezept

Quinoa-Mango-Edamame-Bowl

Nussige Quinoa, süße Mango und Edamame treffen auf knackigen Rotkohl und ein klares Limetten-Ingwer-Dressing.

35 Minuten 4 Portionen vegan

Zutaten

  • 220 g Quinoa
  • 400 ml Wasser
  • 250 g ausgelöste Edamame
  • 1 reife Mango
  • 1 Avocado
  • 250 g Rotkohl
  • 1 Limette
  • 2 EL Sesamöl
  • 1 EL glutenfreie Tamari
  • 1 TL geriebener Ingwer
  • 1 TL Ahornsirup
  • Salz

Zubereitung

  1. Quinoa heiß abspülen und mit Wasser sowie einer Prise Salz aufkochen. 15 Minuten leise garen, dann 5 Minuten zugedeckt quellen und offen ausdampfen lassen.
  2. Edamame nach Packungsangabe etwa 5 bis 8 Minuten in Salzwasser garen, kalt abschrecken und abtropfen. Rotkohl sehr fein hobeln und mit einer Prise Salz 1 Minute kneten.
  3. Mango schälen, Fruchtfleisch vom Stein schneiden und würfeln. Avocado halbieren, entkernen, aus der Schale lösen und in Scheiben schneiden. Avocado sofort mit etwas Limettensaft mischen.
  4. Restlichen Limettensaft, Sesamöl, Tamari, Ingwer und Ahornsirup verrühren. Quinoa mit der Hälfte des Dressings lockern.
  5. Alle Komponenten getrennt in Schalen anrichten. Für Meal Prep Avocado und Dressing erst vor dem Essen ergänzen.