Erst das Rezept

Quinoa-Mango-Schwarze-Bohnen-Bowl

Lockere Quinoa, schwarze Bohnen und süße Mango treffen auf Paprika und ein frisches Limetten-Koriander-Dressing.

35 Minuten4 Portionenvegan

Zutaten

  • 240 g Quinoa
  • 1 Dose schwarze Bohnen (Abtropfgewicht 240 g)
  • 1 reife Mango
  • 1 rote Paprika
  • 1 kleine rote Zwiebel
  • 2 Bio-Limetten
  • 3 EL Olivenöl
  • 1/2 Bund Koriander oder Petersilie
  • 1/2 TL Kreuzkümmel
  • Salz, schwarzer Pfeffer

Zubereitung

  1. Quinoa in einem feinen Sieb heiß spülen und in der doppelten Menge Salzwasser 14 bis 16 Minuten garen. Vom Herd ziehen, 5 Minuten quellen und offen ausdampfen lassen.
  2. Bohnen gründlich abspülen und abtropfen. Mango schälen, Fruchtfleisch vom Stein schneiden und würfeln. Paprika waschen, entkernen und würfeln; Zwiebel schälen und sehr fein schneiden.
  3. Limettensaft, fein abgeriebene Schale einer Limette, Öl, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer verrühren.
  4. Lauwarme Quinoa mit Bohnen, Zwiebel und der Hälfte des Dressings mischen. Vollständig abkühlen lassen, bevor Mango und Paprika untergehoben werden.
  5. Mit Kräutern und restlichem Dressing anrichten. Für Meal Prep Kräuter und Dressing separat lagern.