Erst das Rezept

Rhabarber-Streuselkuchen vom Blech

Ein weicher Joghurt-Rührteig fängt den Rhabarbersaft auf; kernige Zimtstreusel bleiben oben knusprig.

70 Minuten 12 Portionen vegetarisch

Zutaten

  • 800 g Rhabarber
  • 320 g Dinkelmehl Type 630
  • 160 g Zucker
  • 180 g weiche Butter
  • 3 Eier
  • 180 g Naturjoghurt
  • 2 TL Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 120 g Haferflocken
  • 80 g Dinkelmehl für die Streusel
  • 90 g kalte Butter
  • 60 g Zucker für die Streusel
  • 1/2 TL Zimt

Zubereitung

  1. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Rhabarber putzen, in 2 cm lange Stücke schneiden und trocken tupfen.
  2. Weiche Butter und Zucker 3 Minuten cremig schlagen. Eier einzeln einarbeiten. Mehl, Backpulver und Salz abwechselnd mit Joghurt kurz unterrühren und auf einem mit Backpapier ausgelegten tiefen Blech (ca. 25 × 35 cm) verstreichen.
  3. Rhabarber gleichmäßig auflegen. Haferflocken, Streuselmehl, Zucker, Zimt und kalte Butter mit den Fingern zu groben Krümeln reiben und darüberstreuen.
  4. 38 bis 43 Minuten backen. Fertig ist der Kuchen, wenn die Streusel goldbraun sind und an einer fruchtfreien Stelle kein flüssiger Teig am Holzstäbchen haftet. Vollständig auskühlen lassen.