Erst das Rezept

Rind-Graupen-Wurzelgemüse-Eintopf

Langsam geschmortes Rind, Rollgerste und Wurzelgemüse ergeben einen kräftigen Wintereintopf mit klar erkennbaren Einlagen.

160 Minuten 6 Portionen flexitarisch

Zutaten

  • 800 g Rinderschulter
  • 160 g Perlgraupen
  • 3 Karotten
  • 250 g Knollensellerie
  • 2 Pastinaken
  • 1 Stange Lauch
  • 2 Zwiebeln
  • 2 EL Rapsöl
  • 1,8 l Rinderbrühe
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 TL getrockneter Majoran
  • Salz, schwarzer Pfeffer

Zubereitung

  1. Rind in 4 cm große Würfel schneiden, trocken tupfen und in heißem Öl in drei Portionen kräftig bräunen. Fleisch herausnehmen.
  2. Zwiebeln schälen, würfeln und im Bratensatz 5 Minuten rösten. Fleisch, Brühe, Lorbeer und Majoran zugeben und zugedeckt 75 Minuten leise schmoren.
  3. Graupen in einem Sieb abspülen. Karotten, Sellerie und Pastinaken schälen und in etwa 2 cm große Stücke schneiden. Mit den Graupen in den Topf geben und weitere 35 Minuten garen.
  4. Lauch längs öffnen, gründlich waschen und in Ringe schneiden. Ergänzen und 10 Minuten weiterkochen. Das Rind ist fertig, wenn es sich mit einer Gabel leicht teilen lässt; die Graupen sollen weich, aber nicht breiig sein.
  5. Lorbeer entfernen, abschmecken und vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen. Bei Bedarf mit heißer Brühe verdünnen.