Rinderfilet mit Rotweinsauce

Zutaten

• 2 Rinderfiletmedaillons à 180 g
• 2 Schalotten
• 200 ml trockener Rotwein
• 200 ml Rinderfond
• 1 TL Tomatenmark
• 30 g kalte Butter
• 1 EL Öl
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Schalotten schälen und fein würfeln. Filetmedaillons trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer schweren Pfanne erhitzen.
2. Fleisch je Seite etwa 2 bis 3 Minuten kräftig anbraten. Bei dickeren Medaillons anschließend bei kleiner Hitze oder im 120 °C warmen Ofen bis zum gewünschten Gargrad ziehen lassen. Für rosa gegartes Filet etwa 56 bis 58 °C im Kern prüfen; Bratzeit allein reicht bei unterschiedlicher Dicke nicht aus.
3. Fleisch auf einem warmen Teller locker abgedeckt ruhen lassen. Schalotten im Bratensatz 2 Minuten anschwitzen, Tomatenmark kurz mitrösten. Rotwein und Fond angießen und bei mittlerer bis starker Hitze auf etwa ein Drittel einkochen.
4. Pfanne vom Herd nehmen. Kalte Butter in kleinen Würfeln einrühren, bis die Sauce leicht bindet und glänzt. Danach nicht mehr kochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Ausgetretenen Fleischsaft in die Sauce rühren. Filet ganz oder aufgeschnitten mit der Sauce servieren; Kartoffelpüree und Gemüse passen als separat zubereitete Beilagen dazu.