REDAKTIONELLER ENTWURF
Rinderfilet mit Rotweinsauce
Rosa gebratene Filetmedaillons werden mit einer konzentrierten Schalotten-Rotweinsauce serviert.
Hauptzutaten: Rinderfilet, Rotwein, Schalotten
MENGENRECHNER
Zutaten
- 2 Rinderfiletmedaillons à 180 g
- 2 Schalotten
- 200 ml trockener Rotwein
- 200 ml Rinderfond
- 1 TL Tomatenmark
- 30 g kalte Butter
- 1 EL Öl
- Salz und Pfeffer
Mengen werden auf die gewählte Portionszahl umgerechnet. Salz und Gewürze nach Geschmack dosieren. Stück- und Dosenangaben bei Bedarf anteilig abwiegen; Garzeit und Gefäßgröße passen sich nicht automatisch an. Mengenangaben im Zubereitungstext gelten für das Grundrezept mit 2 Portionen.
So geht’s
- 1
Schalotten schälen und fein würfeln. Filetmedaillons trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer schweren Pfanne erhitzen.
- 2
Fleisch je Seite etwa 2 bis 3 Minuten kräftig anbraten. Bei dickeren Medaillons anschließend bei kleiner Hitze oder im 120 °C warmen Ofen bis zum gewünschten Gargrad ziehen lassen. Für rosa gegartes Filet etwa 56 bis 58 °C im Kern prüfen; Bratzeit allein reicht bei unterschiedlicher Dicke nicht aus.
- 3
Fleisch auf einem warmen Teller locker abgedeckt ruhen lassen. Schalotten im Bratensatz 2 Minuten anschwitzen, Tomatenmark kurz mitrösten. Rotwein und Fond angießen und bei mittlerer bis starker Hitze auf etwa ein Drittel einkochen.
- 4
Pfanne vom Herd nehmen. Kalte Butter in kleinen Würfeln einrühren, bis die Sauce leicht bindet und glänzt. Danach nicht mehr kochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 5
Ausgetretenen Fleischsaft in die Sauce rühren. Filet ganz oder aufgeschnitten mit der Sauce servieren; Kartoffelpüree und Gemüse passen als separat zubereitete Beilagen dazu.
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