Erst das Rezept

Rote-Bete-Apfel-Meerrettich-Salat

Rohe Rote Bete und säuerlicher Apfel werden fein geraspelt; frischer Meerrettich gibt dem knackigen Salat Schärfe.

25 Minuten plus 15 Minuten Ziehzeit 4 Portionen vegan

Zutaten

  • 500 g kleine Rote Bete
  • 2 säuerliche Äpfel
  • 20 g frischer Meerrettich
  • 1 Bio-Zitrone
  • 3 EL Rapsöl
  • 1 TL Ahornsirup
  • 1/2 Bund Petersilie
  • Salz, schwarzer Pfeffer

Zubereitung

  1. Rote Bete schälen und fein raspeln; dabei Handschuhe tragen. Äpfel entkernen und ebenfalls raspeln.
  2. Apfel sofort mit zwei Esslöffeln Zitronensaft mischen, damit er hell bleibt. Mit Roter Bete vermengen.
  3. Meerrettich fein reiben. Zunächst die Hälfte mit Öl, Ahornsirup, Salz, Pfeffer und etwas Zitronenschale unter den Salat rühren.
  4. 15 Minuten ziehen lassen. Die Rote Bete soll leicht weicher werden, aber deutlich knackig bleiben.
  5. Mit weiterem Meerrettich und Zitronensaft vorsichtig abschmecken, Petersilie unterheben und frisch servieren.