Erst das Rezept

Rote-Bete-Apfel-Salat

Rote Bete, Äpfel und Feldsalat ergeben ein alltagstaugliches Gericht mit klaren Garmerkmalen und ausgewogener Würzung.

20 Minuten 4 Portionen vegan

Zutaten

  • 450 g vorgegarte Rote Bete, ungewürzt
  • 300 g Äpfel
  • 100 g Feldsalat
  • 3 EL Olivenöl
  • 2 EL Apfelessig
  • 1 TL Senf
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung

  1. Vorgegarte Rote Bete abtropfen lassen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Äpfel waschen, vierteln, entkernen und in dünne Spalten schneiden.
  2. Feldsalat sorgfältig verlesen, kleine Wurzelenden abschneiden und gründlich waschen. Sehr gut trockenschleudern; die Blattrosetten ganz lassen.
  3. Öl, Essig, Senf und zwei Esslöffel Wasser kräftig verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Rote Bete und Apfelspalten mit etwa zwei Dritteln des Dressings mischen und fünf Minuten ziehen lassen.
  4. Feldsalat erst unmittelbar vor dem Servieren mit dem restlichen Dressing mischen. Auf Teller verteilen und Rote Bete sowie Äpfel daraufgeben. So bleibt der Salat knackig und wird nicht vollständig rot eingefärbt.