Bärlauch-Gnocchi mit brauner Butter

Zutaten

• 120 g Bärlauch
• 800 g mehligkochende Kartoffeln
• 200 g Mehl plus etwas für die Arbeitsfläche
• 1 Eigelb
• 60 g Butter
• 60 g geriebener Hartkäse mit mikrobiellem Lab
• 1 Bio-Zitrone
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Kartoffeln mit Schale in Wasser je nach Größe 20 bis 30 Minuten weich kochen. Abgießen, noch warm pellen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Auf einem großen Teller ausbreiten und etwa 15 Minuten ausdampfen lassen; feuchte Kartoffeln würden zu viel Mehl benötigen.
2. Bärlauch waschen und beschädigte Blätter entfernen. 20 Sekunden in kochendes Wasser geben, kalt abschrecken und sehr gründlich ausdrücken. Mit dem Eigelb fein pürieren. Zitrone heiß waschen, trocknen und etwas gelbe Schale abreiben.
3. Kartoffeln mit Bärlauchpüree, Mehl, einer Prise Salz und wenig Zitronenabrieb zügig zu einem weichen Teig verbinden. Nicht lange kneten. Auf bemehlter Arbeitsfläche fingerdicke Rollen formen und in etwa 2 cm lange Stücke schneiden. Nach Wunsch leicht über einen Gabelrücken rollen.
4. Einen Probegnoccho in leicht siedendem Salzwasser garen. Zerfällt er, etwas zusätzliches Mehl in den Teig arbeiten. Die übrigen Gnocchi portionsweise hineingeben; sobald sie oben schwimmen, noch etwa 1 Minute ziehen lassen und mit einem Schaumlöffel herausheben.
5. Butter in einer breiten hellen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Weiter erhitzen, bis die Milchbestandteile goldbraun werden und die Butter nussig duftet. Die Hitze sofort reduzieren. Gut abgetropfte Gnocchi zugeben und 2 bis 3 Minuten vorsichtig schwenken, bis einzelne Stellen leicht bräunen.
6. Mit Pfeffer, einigen Tropfen Zitronensaft und bei Bedarf Salz abschmecken. Auf Teller verteilen, mit dem Hartkäse bestreuen und sofort servieren. Die Gnocchi sollen weich bleiben und nur außen leichte Bratstellen bekommen.