Erst das Rezept

Chicorée-Orangen-Salat mit Walnüssen

Knackiger, leicht herber Chicorée, saftige Orangen und geröstete Walnüsse ergeben einen frischen Wintersalat. Ein mildes Senf-Dressing verbindet die Zutaten; erst kurz vor dem Essen mischen, damit Blätter und Nüsse ihren Biss behalten.

20 Minuten 4 Portionen vegetarisch

Zutaten

  • 4 Chicorée
  • 3 Orangen
  • 3 EL Rapsöl
  • 2 EL Apfelessig
  • 1 TL Senf
  • 60 g Walnüsse
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung

  1. Walnüsse grob hacken und ohne Fett in eine Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze 3 bis 4 Minuten rösten und häufig wenden, bis sie angenehm duften und leicht gebräunt sind. Sofort auf einen Teller geben und abkühlen lassen, damit sie in der heißen Pfanne nicht nachrösten.
  2. Welke äußere Chicoréeblätter entfernen. Die Köpfe kurz unter kaltem Wasser abspülen, gut abtropfen lassen und trocken tupfen. Längs halbieren, den festen Strunk am unteren Ende keilförmig herausschneiden und die Hälften quer in etwa 1 bis 2 cm breite Streifen schneiden. Der Chicorée bleibt roh und knackig.
  3. Von den Orangen oben und unten eine dünne Scheibe abschneiden. Jede Orange auf ein Brett stellen und die Schale samt weißer Haut von oben nach unten abschneiden. Über einer Schüssel die Fruchtfilets zwischen den Trennhäuten herausschneiden und den austretenden Saft auffangen. Große Filets in mundgerechte Stücke teilen.
  4. Rapsöl, Apfelessig und Senf in einer großen Salatschüssel kräftig verrühren, bis das Dressing leicht cremig wirkt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei sehr säuerlichen Orangen zunächst etwas weniger Essig verwenden; nach Geschmack 1 bis 2 EL des aufgefangenen Orangensafts einrühren.
  5. Chicoréestreifen erst kurz vor dem Servieren mit dem Dressing vermengen. Orangenstücke vorsichtig unterheben, damit sie nicht zerfallen. Den Salat auf Teller oder in eine flache Schüssel geben und die abgekühlten Walnüsse darüberstreuen. Direkt servieren, solange die Blätter knackig und die Nüsse knusprig sind.