Erst das Rezept

Chicorée-Risotto mit Zitrone

Chicorée-Risotto mit Zitrone bringt Chicorée in einer klaren, alltagstauglichen Saisonküche auf den Tisch.

50 Minuten 4 Portionen vegetarisch

Zutaten

  • 3 Chicorée
  • 320 g Risottoreis
  • 1 Zwiebel
  • 1 l heiße Gemüsebrühe
  • 80 g Parmesan
  • 2 EL Olivenöl
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung

  1. Zwiebel und Chicorée fein schneiden. Olivenöl in einem weiten Topf erhitzen und beides 4 Minuten anschwitzen.
  2. Risottoreis zugeben und heiße Gemüsebrühe nach und nach einrühren; 20 bis 25 Minuten sanft garen, bis die Körner cremig umhüllt und noch bissfest sind.
  3. Parmesan unterheben, 2 Minuten ruhen lassen und mit Salz und Pfeffer so abschmecken, dass Chicorée klar erkennbar bleibt.