Fenchel-Lachs-Päckchen mit Zitrone

Zutaten

• 3 Fenchelknollen
• 600 g Lachsfilet
• 2 EL Olivenöl
• 1 Bio-Zitrone
• 2 Knoblauchzehen
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Fenchel waschen, harte Stielenden entfernen und die Knollen in sehr dünne Scheiben von etwa 2 bis 3 mm schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Zitrone heiß waschen und in dünne Scheiben schneiden.
2. Fenchel mit der Hälfte des Olivenöls und 4 EL Wasser in eine Pfanne geben. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 8 bis 10 Minuten vorgaren, bis er biegsam wird. Mit Salz, Pfeffer und Knoblauch würzen. So wird der Fenchel rechtzeitig weich, ohne dass der Fisch unnötig lange garen muss.
3. Lachs trocken tupfen, auf verbliebene Gräten prüfen und in vier gleich große Portionen teilen. Vier große Backpapierbögen auslegen. Den Fenchel auf die Mitte der Bögen verteilen, jeweils ein Lachsfilet daraufsetzen und mit dem restlichen Öl, Salz und Pfeffer würzen.
4. Zitronenscheiben auflegen und je einen Esslöffel Wasser zugeben. Papier über der Füllung zusammenfalten und die Enden mehrfach umschlagen, sodass geschlossene Päckchen entstehen. Nebeneinander auf ein Blech legen und etwa 18 bis 22 Minuten backen.
5. Ein Päckchen vorsichtig öffnen; der entweichende Dampf ist heiß. Der Lachs muss auch an der dicksten Stelle gegart sein und sich leicht in Lamellen teilen lassen. Bei noch glasig-rohem Kern das Päckchen wieder schließen und einige Minuten weitergaren. Den weichen Fenchel zusammen mit dem Fisch und dem entstandenen Sud servieren.