Erst das Rezept

Gefüllte Auberginen mit Bulgur

Gefüllte Auberginen mit Bulgur bringt Aubergine in einer klaren, alltagstauglichen Saisonküche auf den Tisch.

65 Minuten 4 Portionen vegan

Zutaten

  • 4 kleine Auberginen
  • 250 g Bulgur
  • 400 g stückige Tomaten
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • 120 g veganer Reibekäse
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Bio-Zitrone
  • 2 Knoblauchzehen
  • Einige Basilikumblätter
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung

  1. Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Auberginen längs halbieren und das Fruchtfleisch kreuzweise einritzen. Schnittflächen mit einem Esslöffel Öl bestreichen, leicht salzen und mit der Schnittfläche nach oben etwa 25 Minuten vorbacken.
  2. Bulgur mit der heißen Brühe aufkochen und bei kleiner Hitze nach Packungsangabe etwa zehn Minuten garen. Zugedeckt ausquellen lassen; eventuell überschüssige Flüssigkeit abgießen.
  3. Weiches Auberginenfruchtfleisch vorsichtig herauslösen, dabei einen etwa 1 cm breiten Rand stehen lassen. Fruchtfleisch hacken. Knoblauch schälen und hacken, im restlichen Öl kurz anschwitzen. Tomaten und Auberginenfleisch zugeben und zehn Minuten offen einkochen.
  4. Bulgur unter die Tomaten mischen. Zitrone heiß waschen; etwas Abrieb und ein bis zwei Esslöffel Saft zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Füllung in die Auberginenhälften geben und Käse darüberstreuen.
  5. Weitere 15 bis 20 Minuten backen, bis der Käse leicht bräunt und die Auberginen ganz weich sind. Mit gewaschenem, grob gezupftem Basilikum bestreuen.