Erst das Rezept

Lauch-Graupen-Risotto mit Parmesan

Lauch-Graupen-Risotto mit Parmesan bringt Lauch in einer klaren, alltagstauglichen Saisonküche auf den Tisch.

50 Minuten 4 Portionen vegetarisch

Zutaten

  • 3 Stangen Lauch
  • 320 g Perlgraupen
  • 1 Zwiebel
  • 1 l heiße Gemüsebrühe
  • 80 g Parmesan
  • 2 EL Olivenöl
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung

  1. Zwiebel und Stangen Lauch fein schneiden. Olivenöl in einem weiten Topf erhitzen und beides 4 Minuten anschwitzen.
  2. Perlgraupen zugeben und heiße Gemüsebrühe nach und nach einrühren; 20 bis 25 Minuten sanft garen, bis die Körner cremig umhüllt und noch bissfest sind.
  3. Parmesan unterheben, 2 Minuten ruhen lassen und mit Salz und Pfeffer so abschmecken, dass Stangen Lauch klar erkennbar bleibt.