Erst das Rezept

Möhren-Kartoffel-Eintopf mit Petersilie

Möhren-Kartoffel-Eintopf mit Petersilie bringt Möhre in einer klaren, alltagstauglichen Saisonküche auf den Tisch.

40 Minuten 4 Portionen vegan

Zutaten

  • 700 g Möhren
  • 700 g Kartoffeln
  • 1 Zwiebel
  • 1,2 l Gemüsebrühe
  • 2 EL Rapsöl
  • 1 TL Majoran
  • 1/2 Bund Petersilie
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung

  1. Möhren und Kartoffeln schälen. Möhren in etwa 1 cm dicke Scheiben und Kartoffeln in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln.
  2. Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel drei Minuten glasig anschwitzen, Möhren und Kartoffeln zugeben und kurz mitdünsten. Mit Brühe aufgießen und Majoran unterrühren.
  3. Aufkochen und bei kleiner Hitze mit halb aufgelegtem Deckel etwa 20 bis 25 Minuten köcheln lassen. Gelegentlich umrühren. Mit einer Messerspitze prüfen, ob Möhren und Kartoffeln weich sind.
  4. Einige Kartoffelstücke am Topfrand zerdrücken und unterrühren, damit der Eintopf leicht sämig wird. Falls nötig etwas Wasser ergänzen. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Eintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Petersilie kurz vor dem Servieren zugeben.