Erst das Rezept

Rhabarber-Chutney mit Ingwer

Rhabarber-Chutney mit Ingwer bringt Rhabarber in einer klaren, alltagstauglichen Saisonküche auf den Tisch.

50 Minuten 4 Portionen vegan

Zutaten

  • 700 g Rhabarber
  • 30 g frischer Ingwer
  • 2 rote Zwiebeln
  • 140 g brauner Zucker
  • 180 ml Apfelessig
  • 1 TL Salz

Zubereitung

  1. Rhabarber waschen, Blätter und trockene Enden entfernen und dicke faserige Stangen bei Bedarf abziehen. In etwa 1 cm große Stücke schneiden. Ingwer dünn schälen und fein reiben. Rote Zwiebeln schälen und klein würfeln.
  2. Rhabarber, Ingwer, Zwiebeln, braunen Zucker, Apfelessig und Salz in einen breiten Topf geben. Alles gründlich vermengen und bei mittlerer Hitze langsam aufkochen, bis sich der Zucker gelöst hat.
  3. Ohne Deckel bei kleiner Hitze 30 bis 40 Minuten köcheln lassen. Anfangs gelegentlich, gegen Ende häufiger mit einem Holzlöffel über den Topfboden rühren. Das Chutney soll eindicken, ohne am Boden anzusetzen.
  4. Etwas Chutney auf einen kühlen Teller geben: Nach kurzem Abkühlen soll es dicklich sein und keine dünne Flüssigkeit mehr absetzen. Bei Bedarf noch einige Minuten einkochen. Mit Salz und nach Geschmack wenig zusätzlichem Zucker oder Essig abschmecken.
  5. In saubere kleine Gefäße füllen, abkühlen lassen und gekühlt aufbewahren. Mit einem sauberen Löffel entnehmen und zeitnah verbrauchen. Eine sichere Haltbarkeit bei Raumtemperatur wird durch dieses Rezept nicht belegt.