Erst das Rezept

Rhabarber-Mandel-Galette

Rhabarber-Mandel-Galette bringt Rhabarber in einer klaren, alltagstauglichen Saisonküche auf den Tisch.

55 Minuten 4 Portionen vegetarisch

Zutaten

  • 600 g Rhabarber
  • 1 süßer Mürbeteig (ca. 350 g)
  • 80 g gemahlene Mandeln
  • 60 g Zucker
  • 1 Ei
  • 1 EL Speisestärke
  • 20 g Mandelblättchen

Zubereitung

  1. Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Rhabarber waschen, Blattansätze und trockene Enden entfernen und dicke faserige Stangen bei Bedarf abziehen. In etwa 2 cm lange Stücke schneiden.
  2. Mürbeteig auf Backpapier zu einem etwa 30 cm großen Kreis ausrollen und samt Papier auf ein Blech ziehen. Ist er sehr weich, vor dem Belegen kurz kalt stellen. Rhabarber mit Zucker und Speisestärke vermischen.
  3. Gemahlene Mandeln auf dem Teig verteilen, dabei rundherum einen etwa 5 cm breiten Rand frei lassen. Rhabarber daraufhäufen und gleichmäßig verteilen. Den freien Rand abschnittsweise über die Füllung klappen und die Falten leicht andrücken.
  4. Ei verquirlen und nur den Teigrand dünn damit bestreichen. Mandelblättchen über die Füllung streuen. Die Galette auf der unteren mittleren Schiene 30 bis 40 Minuten backen, bis der Rand goldbraun ist und der Fruchtsaft in der Mitte blubbert.
  5. Mit einem Pfannenwender vorsichtig unter den Rand schauen: Auch der Boden soll durchgebacken sein. Wird die Oberseite zu dunkel, locker abdecken. Vor dem Anschneiden auf dem Blech mindestens 15 Minuten abkühlen lassen, damit sich der Fruchtsaft bindet.