Rhabarber-Vanille-Kompott

Zutaten

• 800 g Rhabarber
• 1 Vanilleschote
• 100 g Zucker
• 150 ml Apfelsaft
• 1 Bio-Zitrone

Zubereitung

1. Rhabarber waschen, Blattansätze und trockene Enden entfernen. Dicke faserige Stangen bei Bedarf abziehen und in etwa 2 cm große Stücke schneiden. In einem Topf mit dem Zucker vermengen und 10 Minuten stehen lassen, damit etwas Saft austritt.
2. Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark mit dem Messerrücken herauskratzen. Zitrone heiß waschen und trocknen. Einen breiten Streifen gelbe Schale dünn abschneiden; die weiße Haut möglichst nicht mitnehmen.
3. Apfelsaft, Vanillemark, ausgekratzte Schote und Zitronenschale zum Rhabarber geben. Bei mittlerer Hitze langsam zum Köcheln bringen. Dann die Hitze reduzieren und 5 bis 10 Minuten sanft garen; zwischendurch nur vorsichtig umrühren.
4. Sobald die Stücke weich sind und sich mit einem Löffel teilen lassen, den Topf vom Herd nehmen. Für stückiges Kompott nicht warten, bis alles zerfallen ist. Vanilleschote und Zitronenschale herausnehmen. Mit etwas Zitronensaft und bei Bedarf Zucker abschmecken.
5. Lauwarm servieren oder in ein sauberes Gefäß füllen, abkühlen lassen und in den Kühlschrank stellen. Dieses Rezept ist zum zeitnahen Verzehr gedacht; heißes Einfüllen allein macht das Kompott nicht zu einer ungekühlt haltbaren Konserve.