Erst das Rezept

Rote-Bete-Rösti mit Meerrettichquark

Rote-Bete-Rösti mit Meerrettichquark bringt Rote Bete in einer klaren, alltagstauglichen Saisonküche auf den Tisch.

45 Minuten 4 Portionen vegetarisch

Zutaten

  • 600 g rohe Rote Bete
  • 400 g Kartoffeln
  • 2 Eier
  • 60 g Mehl
  • 3 EL Rapsöl
  • 200 g Quark
  • 2 TL geriebener Meerrettich
  • 1 EL Zitronensaft
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung

  1. Rote Bete und Kartoffeln schälen und grob raspeln. Dabei nach Wunsch Handschuhe tragen, da Rote Bete stark färbt. Mit etwas Salz mischen und zehn Minuten ziehen lassen.
  2. Raspel in einem sauberen Tuch sehr gründlich ausdrücken. Mit Eiern, Mehl und Pfeffer vermengen. Quark mit Meerrettich und Zitronensaft verrühren; mit Salz und Pfeffer abschmecken und kalt stellen.
  3. Öl portionsweise in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Je zwei Esslöffel Masse hineingeben und zu etwa 1 cm dünnen Puffern flach drücken. Pro Seite etwa fünf bis sechs Minuten braten.
  4. Die Rösti erst wenden, wenn die Unterseite eine feste Kruste hat. Bei zu schneller Bräunung die Hitze reduzieren: Auch die rohen Gemüsefasern im Inneren müssen weich werden. Fertige Rösti kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit dem Meerrettichquark servieren.