Topinambur-Kartoffel-Puffer mit Apfelquark

Zutaten

• 500 g Topinambur
• 500 g Kartoffeln
• 2 Eier
• 60 g Mehl
• 3 EL Rapsöl
• 200 g Speisequark
• 1 Apfel
• 1 TL Zitronensaft
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Topinambur und Kartoffeln gründlich waschen, schälen und grob raspeln. Mit etwas Salz vermischen, 10 Minuten ziehen lassen und in einem sauberen Küchentuch kräftig ausdrücken. Je trockener die Raspel sind, desto besser halten die Puffer zusammen.
2. Apfel waschen, vierteln und entkernen. Die Hälfte fein reiben, den Rest klein würfeln. Mit Zitronensaft und Quark verrühren. Ist der Quark sehr fest, teelöffelweise Wasser zugeben, bis er sich cremig rühren lässt. Kühl stellen.
3. Die ausgedrückten Gemüseraspel mit Eiern und Mehl vermengen und mit Pfeffer sowie wenig Salz abschmecken. Etwas Rapsöl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen.
4. Pro Puffer etwa zwei Esslöffel Masse in die Pfanne geben und knapp 1 cm dick flach drücken. Je Seite 4 bis 5 Minuten goldbraun braten. Erst wenden, wenn die Unterseite fest und gut gebräunt ist; bei zu starker Bräunung die Hitze reduzieren.
5. Portionsweise mit dem restlichen Öl weiterbraten. Einen Puffer aufbrechen und prüfen, dass die Raspel in der Mitte weich und nicht mehr roh sind. Kurz auf einem Gitter ablegen und zusammen mit dem Apfelquark servieren.