Cremige Wirsing-Kartoffel-Pfanne mit Senf

Zutaten

• 600 g Wirsing
• 700 g festkochende Kartoffeln
• 1 Zwiebel
• 2 EL Rapsöl
• 150 ml Gemüsebrühe
• 1 EL körniger Senf
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Kartoffeln schälen und in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden. Wirsing von Strunk und dicken Blattrippen befreien, waschen, abtropfen lassen und in breite Streifen schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln.
2. Rapsöl in einer großen Pfanne mit Deckel erhitzen. Kartoffelwürfel bei mittlerer Hitze 8 bis 10 Minuten anbraten und mehrfach wenden, bis sie stellenweise goldgelb sind. Zwiebel zugeben und 2 Minuten mitbraten.
3. Wirsing in zwei Portionen unterheben und jeweils kurz zusammenfallen lassen. Gemüsebrühe angießen, leicht salzen und den Deckel auflegen. Bei kleiner bis mittlerer Hitze 12 bis 18 Minuten garen, zwischendurch vorsichtig umrühren. Wird die Pfanne trocken, esslöffelweise Wasser ergänzen.
4. Eine Kartoffel mit einer Messerspitze prüfen: Sie muss innen weich sein, ohne harten Kern. Den Deckel abnehmen und überschüssige Flüssigkeit kurz einkochen lassen. Für eine leichte Bindung einige Kartoffelwürfel am Pfannenrand zerdrücken und unterrühren.
5. Körnigen Senf einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nur noch kurz erwärmen. Wirsing und Kartoffeln sollen von wenig gebundener Flüssigkeit überzogen sein und nicht darin schwimmen. Heiß servieren.