Erst das Rezept

Silvester-Kartoffelrösti mit Räucherlachs

Kleine Kartoffelrösti werden besonders trocken ausgepresst und erst kurz vor dem Servieren mit Lachs und Dillcreme belegt.

45 Minuten 8 Portionen pescetarisch

Zutaten

  • 800 g vorwiegend festkochende Kartoffeln
  • 1 kleine Zwiebel
  • 2 EL Speisestärke
  • 4 EL Rapsöl
  • 200 g Räucherlachs
  • 180 g Schmand
  • 1 Bio-Zitrone
  • 2 EL Dill
  • 1 TL Meerrettich
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung

  1. Kartoffeln und Zwiebel schälen und grob raspeln. In ein Tuch geben und sehr kräftig ausdrücken; die Masse muss fast trocken wirken. Mit Stärke, Pfeffer und wenig Salz mischen.
  2. Öl portionsweise erhitzen. Je einen gehäuften Esslöffel Masse als kleinen Taler flach drücken und pro Seite 3 bis 4 Minuten goldbraun braten.
  3. Rösti auf einem Gitter abkühlen lassen, damit die Unterseiten nicht weich werden. Bei Bedarf vor dem Belegen 5 Minuten bei 180 °C aufknuspern.
  4. Schmand mit Meerrettich, Zitronenschale, einem Teelöffel Saft, Dill und Pfeffer verrühren.
  5. Jeden Rösti erst unmittelbar vor dem Servieren mit Creme und einer kleinen Lachsfalte belegen.