Erst das Rezept

Spaghetti Carbonara klassisch

Ei, Pecorino, Pfeffer und stärkehaltiges Kochwasser bilden ohne Sahne eine seidige Carbonara.

25 Minuten 4 Portionen flexitarisch

Zutaten

  • 400 g Spaghetti
  • 180 g Guanciale oder Pancetta
  • 3 Eier
  • 2 Eigelb
  • 100 g Pecorino Romano
  • 1 TL grob gemahlener schwarzer Pfeffer
  • Salz

Zubereitung

  1. Pasta in knapp gesalzenem Wasser bissfest kochen. Speck würfeln und ohne zusätzliches Fett langsam knusprig auslassen.
  2. Eier, Eigelb, fein geriebenen Pecorino und Pfeffer verrühren. Eine Tasse Kochwasser sichern.
  3. Pfanne vom Herd ziehen, heiße Pasta und Eimischung zügig schwenken und löffelweise Kochwasser ergänzen, bis die Sauce cremig bindet und nicht gerinnt.