Erst das Rezept

Spargel-Ei-Salat zu Ostern

Gebratener grüner Spargel und gekochte Eier treffen auf Radieschen und ein frisches Senf-Kräuter-Dressing.

35 Minuten 4 Portionen vegetarisch

Zutaten

  • 700 g grüner Spargel
  • 6 Eier
  • 1 Bund Radieschen
  • 100 g Naturjoghurt
  • 2 TL Dijon-Senf
  • 2 EL Zitronensaft
  • 2 EL Olivenöl
  • 1/2 Bund Schnittlauch
  • 1/2 Bund Petersilie
  • 1 TL Honig
  • Salz, schwarzer Pfeffer

Zubereitung

  1. Eier in kochendem Wasser 9 Minuten hart kochen, kalt abschrecken und vollständig abkühlen lassen. Schälen und vierteln.
  2. Holzige Spargelenden abbrechen; dicke Stangen im unteren Drittel schälen. Spargel in 4 cm lange Stücke schneiden, Spitzen getrennt halten.
  3. Öl in einer Pfanne erhitzen. Spargelstücke 5 Minuten braten, Spitzen ergänzen und weitere 3 bis 4 Minuten garen. Er soll gebräunt und noch bissfest sein. Leicht salzen und abkühlen lassen.
  4. Joghurt, Senf, Zitronensaft, Honig, Pfeffer und gehackte Kräuter verrühren. Falls nötig mit einem Esslöffel Wasser fließfähig machen.
  5. Radieschen in dünne Scheiben schneiden. Spargel und Radieschen mit dem Dressing mischen, Eier behutsam daraufsetzen und kurz vor dem Servieren abschmecken.