Erst das Rezept

Spargel-Erbsen-Pasta mit Zitrone

Grüner Spargel und Erbsen treffen auf Zitronenschale, Pasta und eine leichte Hartkäse-Sauce.

30 Minuten4 Portionenvegetarisch

Zutaten

  • 350 g eifreie Tagliatelle
  • 500 g grüner Spargel
  • 180 g TK-Erbsen
  • 1 Schalotte
  • 1 Bio-Zitrone
  • 2 EL Olivenöl
  • 120 ml Kochwasser
  • 70 g fein geriebener Hartkäse mit mikrobiellem Lab
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung

  1. Pasta in gut gesalzenem Wasser nach Packungsangabe kochen. Vor dem Abgießen 150 ml Kochwasser abschöpfen.
  2. Holzige Spargelenden abschneiden. Stangen schräg in 3 cm lange Stücke schneiden, Spitzen getrennt bereitlegen. Schalotte fein würfeln.
  3. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Schalotte und Spargelstücke 4 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze braten. Spargelspitzen und Erbsen zugeben und weitere 3 bis 4 Minuten garen, bis der Spargel leuchtend grün und noch bissfest ist.
  4. Pasta, 120 ml Kochwasser, fein abgeriebene Zitronenschale und Hartkäse in die Pfanne geben. Bei kleiner Hitze schwenken, bis eine glänzende Sauce entsteht. Mit Zitronensaft, Pfeffer und bei Bedarf Salz abschmecken.