Erst das Rezept

Spinat-Feta-Picknick-Muffins

Herzhafte Muffins mit trocken ausgedrücktem Spinat und Fetawürfeln lassen sich gut transportieren und kalt essen.

40 Minuten 12 Portionen vegetarisch

Zutaten

  • 250 g Weizenmehl
  • 2 TL Backpulver
  • 3 Eier
  • 180 ml Milch
  • 80 ml Rapsöl
  • 250 g TK-Blattspinat, aufgetaut
  • 180 g Feta mit mikrobiellem Lab
  • 2 Frühlingszwiebeln
  • 1/2 TL Muskatnuss
  • Salz, schwarzer Pfeffer

Zubereitung

  1. Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und zwölf Muffinmulden fetten oder mit Papier auslegen.
  2. Spinat sehr kräftig ausdrücken und grob hacken. Feta würfeln, Frühlingszwiebeln fein schneiden.
  3. Mehl, Backpulver, Muskat, Pfeffer und wenig Salz mischen. Eier, Milch und Öl separat verquirlen und nur kurz unter die Mehlmischung ziehen.
  4. Spinat, Zwiebeln und zwei Drittel des Fetas unterheben. Teig verteilen und übrigen Feta obenauf geben.
  5. 20 bis 24 Minuten backen. Die Muffins sind fertig, wenn sie goldbraun sind, auf Druck zurückfedern und am Holzspieß kein roher Teig haftet.