Erst das Rezept

Veganer Wirsing-Kartoffel-Eintopf

Wirsing, Kartoffeln und Möhren garen in einer milden Majoranbrühe; ein kleiner Teil der Kartoffeln bindet den Eintopf.

50 Minuten 4 Portionen vegan

Zutaten

  • 1 kleiner Wirsing (ca. 800 g)
  • 650 g mehligkochende Kartoffeln
  • 3 Möhren
  • 1 Stange Lauch
  • 1 Zwiebel
  • 2 EL Rapsöl
  • 1,2 l Gemüsebrühe
  • 1 TL getrockneter Majoran
  • 1/2 TL Kümmelsaat
  • 2 TL Apfelessig
  • 1 TL Senf
  • Salz, schwarzer Pfeffer

Zubereitung

  1. Wirsing vierteln, den Strunk entfernen und die Blätter in 2 cm breite Streifen schneiden. Kartoffeln schälen und in 2 cm große Stücke schneiden; Möhren schälen und in dicke Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Lauch längs aufschneiden, gründlich waschen und in Halbringe schneiden.
  2. Öl in einem großen Topf erwärmen. Zwiebelwürfel, Lauch und Möhren 5 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Majoran und Kümmel kurz mitrühren.
  3. Kartoffeln, Wirsing und Brühe zugeben. Zugedeckt aufkochen und 22 bis 25 Minuten leise köcheln lassen. Nach der Hälfte der Zeit einmal vom Topfboden her umrühren.
  4. Eine Kelle Kartoffelstücke mit etwas Brühe herausnehmen, fein zerdrücken und zurückgeben. So wird der Eintopf leicht sämig, ohne dass der Wirsing püriert wird.
  5. Senf und Apfelessig einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Der Eintopf ist servierbereit, wenn die Kartoffeln leicht zerfallen und die Wirsingstreifen noch Struktur besitzen.