Erst das Rezept

Warmer Rote-Bete-Ziegenkäse-Linsen-Salat

Ofengeröstete Rote Bete und bissfeste Linsen nehmen ein Senfdressing auf; Ziegenkäse und Walnüsse kommen zuletzt dazu.

65 Minuten 4 Portionen vegetarisch

Zutaten

  • 700 g Rote Bete
  • 220 g Berglinsen
  • 160 g Ziegenweichkäse mit mikrobiellem Lab
  • 70 g Walnüsse
  • 100 g Rucola
  • 3 EL Olivenöl
  • 2 EL Apfelessig
  • 1 TL Dijon-Senf
  • 1 TL Honig
  • Salz, schwarzer Pfeffer

Zubereitung

  1. Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Rote Bete schälen, würfeln und mit einem Esslöffel Öl sowie Salz mischen.
  2. Bete 35 bis 45 Minuten rösten. Sie ist gar, wenn ein Messer leicht eindringt, die Würfel aber ihre Form behalten.
  3. Linsen in reichlich Wasser nach Packungsangabe etwa 25 bis 30 Minuten weich und formstabil kochen, abgießen und ausdampfen lassen. Walnüsse kurz trocken rösten.
  4. Essig, Senf, Honig, restliches Öl, Salz und Pfeffer verrühren. Warme Linsen und Bete damit mischen und 10 Minuten ziehen lassen.
  5. Rucola unterheben, Ziegenkäse darüberbröseln und Walnüsse aufstreuen. Lauwarm servieren, bevor der Rucola zusammenfällt.