Erst das Rezept

Orangen-Lebkuchen-Panna-cotta

Orangenschale und Lebkuchengewürz ziehen in warmer Vanillesahne; ein frisches Orangenkompott setzt den säuerlichen Gegenpunkt.

30 Minuten plus 5 Stunden Kühlzeit 6 Portionen flexitarisch

Zutaten

  • 600 ml Sahne
  • 60 g Zucker
  • 1 Vanilleschote
  • 1 Bio-Orange
  • 1/2 TL Lebkuchengewürz
  • 5 Blatt Gelatine
  • 3 Orangen
  • 1 TL Speisestärke
  • 2 EL brauner Zucker
  • 80 g Lebkuchen ohne Füllung

Zubereitung

  1. Gelatine 8 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Sahne mit Zucker, ausgekratzter Vanille, Schote, Orangenschale und Lebkuchengewürz aufkochen und 5 Minuten bei kleinster Hitze ziehen lassen.
  2. Topf vom Herd nehmen und die Vanilleschote entfernen. Gelatine ausdrücken und in der heißen, nicht mehr kochenden Sahne vollständig auflösen.
  3. Sahne auf sechs Gläser verteilen, auf Raumtemperatur abkühlen und mindestens 5 Stunden kalt stellen, bis die Oberfläche bei Berührung fest bleibt.
  4. Drei Orangen filetieren und austretenden Saft auffangen. Die zuvor abgeriebene Bio-Orange auspressen und den Saft ergänzen; insgesamt etwa 100 ml Saft verwenden. Mit braunem Zucker aufkochen, Stärke mit einem Esslöffel kaltem Wasser anrühren und einrühren. 1 Minute kochen, dann Filets vorsichtig unterheben und abkühlen.
  5. Kaltes Orangenkompott auf die feste Panna cotta geben. Lebkuchen erst unmittelbar vor dem Servieren grob darüberbröseln, damit er knusprig bleibt.